المصدر: اليمن
المعالجة: مجففة لاهوائي
الارتفاع: 2200م
الإيحاءات (النكهات): تمر، كاكاو، فواكه مجففة
من حراز غرب صنعاء، الأرض التي شيّدت عبر القرون مدرّجات معلّقة فوق الغيوم، وزرعت البن بأيادٍ صابرة توارثت الخبرة جيلاً بعد جيل. وعلى ارتفاعٍ يقارب 2200م، تبقى القرى الحصينة شاهدةً على حكاية أهل حراز مع البن منذ عهد الدولة الصليحية.
المزارع الحرازي يعتني بكل حبة منذ أن تكون زهرة على الغصن حتى تصل إلى فنجالك. واليوم يضيفون إلى هذا الإرث لمسة فنّ عبر المعالجة اللاهوائية، لتكشف عن نكهات عميقة تحمل هوية أرضٍ علّمت العالم معنى القهوة.
فحراز ليست مجرد جبال، بل هي قصة إنسان وأرض، تعبٌ وكرمٌ وصوت يردّده الغناء الشعبي:
“حراز حراز يا عالية حيودِش” – من أغاني حسين محب.
مناسبة لتحضيرات التقطير والإسبريسو
وصفات مقترحة:
التقطير حارة:
كمية القهوة: 20 جرام
كمية الماء: 300 مل
الوقت: 2:45
درجة الحرارة: 90 C
الخطوات: بعد مرحلة الترطيب، ثلاث صبات 86.6 مل، المجموع 300 مل.
التقطير باردة:
كمية القهوة: 23 جرام
الثلج: 175 جرام
كمية الماء: 310 مل
الوقت: 1:50
درجة الحرارة: 89 C
الخطوات: بعد مرحلة الترطيب
الصبة الاولى: 50مل
الصبة الثانية: 100مل
الصبة الثالثة: 160 مل
المجموع 310 مل.
